それは、
クエン酸 →イソクエン酸 →アルファケトグルタル酸 → コハク酸 →ＣｏＡコハク酸 →フマル酸 →リンゴ酸 →オキザロ酢酸
以上の経路をたどりオキザロ酢酸がクエン酸になってサイクルが完成するのです。そしてオキザロ酢酸がクエン酸になるにはアセチルＣｏＡが必要なのですがそれを作り出すのが食事で摂る炭水化物なんです。炭水化物から糖が作られ、それからアセチルＣｏＡが作られるのです。
運動していて乳酸値が高まるのは効率よくアセチルＣｏＡを供給出来るように、からだが糖から乳酸を作ってストックしているからなのです。なぜ乳酸なのかはまだわかっていません。ですが、少なくとも乳酸は疲労物質ではなく、逆に運動時のエネルギーの貯蔵庫なのです。そして、アセチルＣｏＡを作り出す余力が無くなり体内でクエン酸を作れなくなると、いわゆるガス欠状態になるんです。そして、このときに、クエン酸を摂るとクエン酸サイクルが復活してさらに活動が可能になるんです。これが、クエン酸が疲労回復に効果があるという理由です。疲れた身体にはクエン酸が豊富に含まれているさとうきび酢は効果があるわけです。
さとうきび酢はアミノ酸を豊富に含んでいるんです。アミノ酸も疲労回復の為に重要な働きをしてくれるんです。さとうきび酢には、グルタミンとアスパラギン以外の全必須アミノ酸を含むアミノ酸18種類が豊富に含まれています。そのなかの、BCAAと呼ばれる、バリン・ロイシン・イソロイシンという3つのアミノ酸は、筋肉のたんぱく質を構成する重要なアミノ酸で、身体の筋肉をふやす働きが知られていますが、運動時のエネルギー源として利用されてもいるんです。そして、運動時の持久力を高めたり疲労を軽減する効果があるのではないかといわれています。
アスパラギン酸はクエン酸サイクルの最も関係の深いアミノ酸のひとつであり、エネルギー源として最も利用され易いアミノ酸のひとつです。そして、運動時の疲労の回復を促進することが報告されているんです。プロリンは皮膚に潤いをもたらす天然保湿成分（ＮＭＦ）として最も重要なアミノ酸のひとつなんですが、プロリンもまた身体のエネルギー源として利用されやすいアミノ酸です。
さとうきび酢は、ミネラルが豊富なんですが、その中の、マグネシウムは、疲労回復に効果があるといわれています。そして、ビタミンのからだへの吸収を助け、コレステロールが血管に沈着するのを予防し、糖の分解を促進することで糖尿病を予防するといわれています。鉄は血液にとって大切なものです。鉄分を充分に摂ることで貧血を予防し、全身を活性化することが出来ます。
さとうきび酢にはアルギニンの含有量が多いのですが、アルギニンは血管を拡げて血流を良くしてくれる効果があります。したがって、豊富なアルギニンが血流をスムーズにしてくれることで、さまざまな有用物質が体内を円滑に流れることで疲労回復が速やかに行われるんです。
これら、さとうきび酢に含まれるアミノ酸やミネラルが、それぞれの働きをしてくれることで、クエン酸とともに、私たちの疲労回復をサポートしてくれるわけです。
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